Noticias.- Se acerca el 2 de febrero y con ello la tradición más esperada por los mexicanos. Si fuiste de los que encontró el "niño" en la Rosca de Reyes y te toca poner los tamales, este año puedes olvidarte de los sabores clásicos de siempre. La tendencia actual apunta hacia el equilibrio agridulce, posicionando a los tamales de zarzamora con queso crema como los favoritos ¡Toma nota!
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¿Cómo lograr la consistencia perfecta? El truco para que el relleno de zarzamora se quede en su lugar
Uno de los mayores retos al preparar tamales dulces es evitar que la mermelada se escurra o se salga de la hoja durante la cocción. El secreto para obtener un corazón cremoso y firme está en la preparación del relleno: mezcla la mermelada de zarzamora con un huevo y un poco de maicena.
Este paso es vital para que el contenido espese y se mantenga en el centro del tamal. No obstante, si prefieres saltarte este procedimiento, la alternativa es utilizar mermelada "de manga" o pastelera, que ya viene diseñada para resistir altas temperaturas sin perder su forma.
Ingredientes y preparación: Lo que necesitas para tus tamales morados este 2 de febrero
Para preparar aproximadamente un kilogramo de masa, asegúrate de tener a la mano los siguientes ingredientes y seguir este orden para un resultado profesional:
Ingredientes para la masa y relleno:
- Masa: 1 kg de masa para tamal, 1/4 de manteca de cerdo, 2 latas de leche condensada, 2 cdas. de polvo para hornear (royal), 1/4 cdita. de bicarbonato, una pizca de sal y colorante morado.
- Relleno: Queso crema (tipo Philadelphia) en tiras, mermelada de zarzamora y zarzamoras naturales.
Paso a paso:
- Inicia acremando la manteca de puerco. Agrega la sal, el bicarbonato y el polvo para hornear. Incorpora la masa poco a poco mientras amasas vigorosamente. Vierte las dos latas de leche condensada y, si la mezcla está muy espesa, añade un poco de agua tibia. Finalmente, agrega el colorante hasta obtener el tono morado deseado.
- En una hoja de tamal previamente hidratada, extiende una capa de masa. Coloca en el centro una tira de queso crema, una porción de la mermelada preparada y un par de zarzamoras frescas. Envuelve cuidadosamente.
- Acomoda los tamales en una vaporera. Un tip extra es cubrir los tamales con las hojas restantes, una capa de papel aluminio y finalmente la tapa. Cocina a fuego alto durante una hora.
Sabrás que tus tamales están listos cuando se desprendan fácilmente de la hoja.
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